虱目魚大轉型 傳統小吃要你吃出新創意

(記者李鈴高雄報導)將傳統虱目魚料理大變身,朝時尚創新且兼具營養發展,在林森路上新開幕的「成台灣虱目魚專賣店」,負責人曹庚鍑將虱目魚與創意結合,研發出一系列虱目魚創意料理,讓台灣傳統小吃成功轉型,希望將台灣特色食材發揚光大。
曹庚鍑主修企管,學生時期就立志要創業,為籌募開店資金,先投身軍旅,服5年志願役,退伍後存了300多萬元,加上家人的支援,隻身前往江蘇南通市,投資台幣4百萬元開設中餐廳,從早餐、午餐至晚餐都賣,卻因無當地人脈,又無法打通相關部門管道,使得他處處受挫,經營一年只有打平,只得黯然結束營業返台,雖在大陸經商不成,卻娶得江蘇女子為妻,回台後因緣際會,接手朋友所開設的「台灣成虱目魚專賣店」,記取之前在大陸的教訓,這次下定決心,將虱目魚從頭摸到尾,無論是殺魚取肉或烹調料理,統統一次學會,成為虱目魚專家。
因台南虱目魚走傳統小吃路線,曹庚鍑決心要走不一樣的料理路,在林森路上新開幕的「成台灣虱目魚專賣店」,店在空間上更突破懷舊傳統的用餐環境,改以工業風設計空間,使整體餐飲定位上更符合時尚潮流,讓這個已有300年歷史的台灣特色食材,有了世代交替的新風貌就是一個轉折點,嘗試將小吃型態的虱目魚料理變身為套餐,同時加入新元素,像是黑皮南瓜粥,就是虱目魚皮、魚肉及南瓜泥,加上魚骨熬得湯來煮粥,因味道創新與一般虱目魚粥口感大大的不同,還有虱目魚鮮蝦水餃,內餡為虱目魚肉、白蘿蔔絲及一粒鮮蝦,為求餡料的新鮮,必須當天現包現做,不能放隔夜,強調味鮮,這些新創虱目魚佳餚,都成為專治「歹嘴斗」的人氣料理。

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